Morate pogledati 'Posljednje veličanstveno' o legendarnom kuharu koji je nestao u Meksiku

Novi dokumentarni film o Jeremiah Toweru kojeg podržava Bourdain mnogo je nesretniji - i realniji - od većine kuharskih filmova s ​​mekim fokusom.

Većina ljudi ne bi znala tko je Jeremiah Tower, kaže Martha Stewart u uvodnim minutama nedavno objavljenog dokumentarca Jeremiah Tower: Posljednje veličanstveno . Ona ovu opeklinu isporučuje zapravo - jer stvar je u tome što ona ne griješi.

Dok većina vaših prijatelja koji se nadvijaju nad Davidom Changom i imaju Veliki britanski pekarski show na njihovom DVR redu neće podići obrvu na njegovo ime, Jeremiah Tower njegovi vršnjaci smatraju jednim od najutjecajnijih kuhara u američkoj kulinarskoj povijesti. Ovisno o tome koga pitate, ili je stvorio kalifornijsku kuhinju, ili je pomogao pretvoriti je u ludost širom zemlje. Ovih dana, međutim, poznat je jednako po nestajanju svog ranih 90-ih - kad je napustio kuhanje i preselio se u Meksiko - i svom naknadnom naglom dugogodišnjem ponovnom pojavljivanju pokušavajući popraviti hranu u notorno strašnoj konobi na zelenom 2014. godine, kao što je za preobrazbu restoranskog krajolika u 70-ima i 80-ima.



Slika može sadržavati pribor za jelo i vilicu

Voćnjak



S obzirom na fascinaciju prehrambene industrije Towerom i njihovo poštovanje prema njegovom radu, Posljednji veličanstveni lako bi mogli biti vrsta softcore hagiografije koju se poznati kuhari danas nakupljaju, prepuni krupnih planova svojih noževa i sjajnih opisa svog genija, svojih osobnih nedostataka odbačenih kao cijena umjetnosti. Umjesto toga, Posljednji veličanstveni ogovara do te mjere da postane malo kurvin; omogućuje vam prisluškivanje osnovnih ljudskih nagona koji su neizbježno u igri iza kulisa restorana, bez obzira na to koliko su tanjuri profinjeni kad izađu iz kuhinje. Lijep je podsjetnik zašto ljudi kažu da je hrana seksi: ne zbog svojih kulturnih implikacija, već zato što je fizički i društveni i povremeno neuredni. Dokumentarni filmovi kuhara često su nam predstaviti pornografiju s hranom, strogo vizualno zadirkivanje. Ali restorani su mnogo siroviji od toga, i Posljednji veličanstveni ne boji se otkriti i naslađivati ​​se nekom od te grubosti.



Towerova priča započinje imenom koje je zadržalo status svog poznatog kuhara na A-listi: svoj je prvi kuharski posao zaposlio radeći pod Alice Waters u Chez Panisseu 1972. Tower je imao kompliciran odnos s Watersom: muza, ali nebulozna muza, kako to u filmu kaže chef i alumnist Chez Panissea Jonathan Waxman. Nikada nije bilo potpuno jasno tko je koga nadahnuo, u kuhinji ili izvan nje. Stalno su koketirali; iako je Tower uglavnom volio muškarce, imali su aferu. Nakon što je otišao, Waters je u stvari napisao Tower iz povijesti restorana.

Ispitivanje odnosa poput ovog je ono što čini Posljednji veličanstveni tako zabavno gledati. Čak i ako niste blisko upoznati sa svim svjetiljkama iz svijeta hrane koje se pojavljuju kako bi se izjasnili o tome kako je, točno, kemija dvojca pokrenula nevjerojatan uspjeh restorana, zabavno je vidjeti kako se ljudi uzbuđuju zbog tračeva. Ovo je povišena drama na radnom mjestu; naša glad za tim je isti instinkt koji temelji na fascinaciji javnosti brojem kondoma koji se svake godine odmotavaju u olimpijskom selu. U nečemu možete biti toliko neljudski dobri, a opet biti jednako glupi i napaljeni kao i mi ostali.



Slika može sadržavati Lamp Human i Person

Voćnjak