Zašto je važno doba vašeg viskija

Za nas koji nismo stručnjaci za viski, dob alkoholnih pića može biti zbunjujuća: koliko je to zapravo važno? Zamolili smo neke stručnjake da odvagnu.

Živimo u zlatnom dobu viskija. Otvorite jelovnik danas, i vjerojatno ćete pronaći burbon, raž i pojedinačni slad; stvari iz Japana, Tennesseeja, Indije i Irske; boce koje su stare, boce koje su mlade i boce koje nisu dobne.

Za nas koji nismo stručnjaci za viski, ta posljednja razlika može biti najzbunjujuća: je li starost važna? I po čemu se ostarjeli viski značajno razlikuje od mlađih kolega? Starije boce s popisa viskija bit će skuplje, ali jesu li nužno bolje? Pitali smo trojicu stručnjaka za cugu da odvagnu je li ta dobna izjava važna ili ne.



Je li vas briga koliko je viski star?

Jim Meehan, barmen, vlasnik bara i Autor :
Apsolutno: nije pjenjača (e) ako nije sazrijela u drvu. Mnogi destilatori žele umanjiti ulogu drva jer nemaju dovoljno ostarjelih zaliha da bi se držali svojih flaša s izjavom o starosti. Ne možete ga imati u oba smjera.



Stacie Stewart, direktorica pića za restorane sa sjedištem u Louisvilleu Edwarda Leeja, uključujući i Whisky Dry, bar s više od 200 viskija iz cijelog svijeta:
Po mom mišljenju, starost doista nije ništa drugo nego broj. U posljednjih nekoliko godina, kako je viski vratio popularnost, a opskrba se borila da prati potražnju, duga vremena starenja postala su luksuz. Iako se definitivno slažem da se puno karaktera viskija može razviti dugotrajnim upoznavanjem one ugljenisane hrastove bačve, vidim puno novih proizvođača koji stvaraju lijepe proizvode odabirom boljih žitarica, rekalibracijom računa za kašu i ispitivanjem njihovih proces starenja kako bi se vrijeme maksimalno povećalo.



Znači li stariji viski da je bolji?

Joseph V. Micallef, povjesničar i autor najprodavanijih alkoholnih pića :
Ovdje su mitovi o izjavama o dobi. Prije svega, svaka izjava o dobi posebna je mješavina. Nije isti spoj, ali stariji. Ako imate Macallan 12 i Macallan 18, Macallan 18 nije Macallan 12 s još šest godina starenja. To je potpuno drugačiji spoj. Sve to znači da je najmlađi viski u toj mješavini star 18 godina, a kao i 12-godišnjak, najmlađi viski ima 12. Ali mješavine mogu, i gotovo uvijek jesu, potpuno različite.

Meehan: Nije nužno. Na primjer - kad sam ih još uvijek mogao nabaviti, više sam volio Pappy Van Winkle 20-godišnjeg burbona od 23-godišnjeg punjenja. Kvaliteta ovisi o vrsti zadruge i uvjetima u kojima viski sazrijeva. Za mene izvrsni viskiji uravnotežuju okuse koje drvo daje s karakterom duha nove marke.



Stewart: To znači da je vjerojatno puno rjeđe, a samim tim i zaista posebnu stvar imati na svojoj polici. A možda je puno bolji od nekih proizvoda na tržištu. Ali ako uzmete loše napravljeni viski i odležite ga petnaest godina, na kraju ćete vjerojatno imati jako intenzivan loše napravljen viski. Radije bih popio dobro napravljen mladi viski.

kako liječiti žuljeve na petama
Na što tražite kad spremate policu u bar?

Meehan: To ovisi o traci. U baru usmjerenom na viski možete prikazati niz stilova (irski, kanadski, američki, škotski, japanski itd.), Dok u koktel baru kao što su PDT ili Prairie School morate više voditi računa o tome koji su stilovi mješljiv. Bez obzira na šank za koji kupujem, slijepo kušam više viskija iz iste kategorije i odabirem boce za šank na temelju okusa, cijene i dostupnosti.