Zašto bismo trebali razmišljati o neželjenoj hrani poput cigareta

Autor Michael Moss objašnjava kako smo se navukli na strašnu hranu - i kako to možemo popraviti.

Što se tiče onoga što jedemo, čini se da većina ljudi to uzima zdravo za gotovo da to možemo izabrati da bude bolje: Kupnja više svježih proizvoda, pridržavanje nove prehrane, jednostavno jedenje manje. Ali u svojoj novoj knjizi Zakačen , Pulitzerov autor Michael Moss gledao je na Big Food kroz prizmu znanosti o ovisnosti i pitao: što ako zapravo nemamo puno slobodne volje kada je riječ o onome što jedemo? Prehrambena industrija desetljećima je ulagala u to da svoj proizvod učini doslovno neodoljivim, a Moss na kraju, uvjerljivo, tvrdi da nema toliko velike razlike između neželjene hrane i lijekova kao što možda mislite.

Zakačeno: Hrana, slobodna volja i kako prehrambeni divovi iskorištavaju naše ovisnosti

17 dolaraAmazon Kupi sada

Ovisnost o hrani zastrašujuća je perspektiva - ako se iskorištava vaša slobodna volja, kako uopće možete početi pomagati sebi? Tako čeljusti pitao je Mossa što bismo mogli učiniti i duboko je zašao: o dugoj vezi između Big Fooda i Big Tobacha, sjenovitom podrijetlu prehrambenih činjenica i kako razumijevanju marketinških trikova moć pomažu vam u donošenju zdravijih izbora.



žilavice: Kako točno definirate ovisnost u ovoj knjizi? Možete li zaista biti ovisni o hrani?

Michael Moss: U mojoj posljednjoj knjizi, Slana šećerna masnoća , Pokušao sam završiti na sljedećoj nadi: da na kraju ovisimo o nama što ćemo jesti i koliko. Tada mi se gotovo odmah novinar ušao u lice s pitanjem: 'Michael, kako to možeš reći? Nisu li ovo što pišete o ovisnosti poput droga? ' A ja vraćam pedale, šivam i klatim, jer sam pokušao izbjeći riječ A, ne samo zato što industrija tu riječ mrzi više od svega, već zato što se činila preoštrom za hranu. Stvarno me bacilo. Može li se zapravo smatrati da ta hrana nije samo vrlo, vrlo loša navika, već i izaziva ovisnost na način na koji to čine druge tvari? A postoje li pouke iz svijeta ovisnosti koje bi se mogle primijeniti na hranu?

Znao sam da moram poći pravo na to pitanje ovisnosti, pa sam proveo neko vrijeme gledajući evoluciju definicije riječi. Iznenadio sam se kad sam saznao da to zapravo nije tehnička riječ koju liječnici koriste. Oni više vole razgovarati o ovisnosti o supstancama i sličnim stvarima, a mjera u kojoj su se bavili riječju ovisnost i pokušali je definirati promijenila se tijekom godina, kao što se promijenilo naše znanje o drugim supstancama ovisnosti. Nekada su postojali svi ti kriteriji za ovisnost o drogama - morali ste imati bolne simptome odvikavanja ili ste trebali imati toleranciju. Kako smo saznali više o drogama, mnogi od tih kriterija zaobišli su se i tako vam ostaje općenitija definicija ovisnosti.

Vratio sam se kroz zapise Philip Morrisa. Tvrtka je žestoko poricala da pušenje desetljećima i desetljećima izaziva ovisnost, a onda se potpuno preokrenulo 2000. godine. Mislio sam da je to tako fascinantno. Što su učinili njegovi znanstvenici kad su iznenada morali priznati da pušenje izaziva ovisnost? Naišao sam na neke nevjerojatne dopise u kojima se oni hrvaju s tim. Tadašnji izvršni direktor Philipa Morrisa zamoljen je da definira ovisnost i on je smislio savršenu definiciju, odnosno ponavljajuće ponašanje iz kojeg neki ljudi teško odustaju.

Bilo mi je sjajno, jer je u to vrijeme Philip Morris bio i najveći proizvođač prerađene hrane, a čini se da je ta definicija zasigurno odgovarala mnogim njihovim najvećim ikonama u samoposluzi.