Ljubavno pismo Gusu, najboljoj prženoj piletini na svijetu *

Ovaj tjedan Lang Whitaker vodi nas do Memphisa, gdje možda vrijedi pomaknuti linije za roštilj zbog neke ozbiljno ovisne pržene piletine

Svaka kultura ima svoje oproste, hranu koja umiruje dušu, a na kraju otvrdnjava arterije. Kao rođeni i uzgajani južnjak, pržena piletina moje je rođenje. To je jedno od mojih najranijih sjećanja na hranu, jer je moja baka na svojoj farmi u Alabami koristila vrećicu zgnječenog čipsa kako bi stvorila slanu, hrskavu koricu na svojim pticama. Sada imam svoj recept za prženu piletinu, mukotrpno razvijen s vremenom, koji TBH vjerojatno nikada neću podijeliti s vama ako ne postanemo puno bolji prijatelji.

* Zasad.



Sve da kažem, svoju prženu piletinu shvaćam ozbiljno. Što znači da ovo ne kažem olako: Gusova svjetski poznata pržena piletina mogla bi biti najbolja pržena piletina na svijetu.

Najbolja hrana prevozi nas na mjesta. Prvi put kad su mi zubi pukli u bedro kod Gusa i kad mi je kipeći nalet pilećih sokova pogodio jezik, odjednom više nisam bio u Memphisu - umjesto toga opet sam bio dijete tik ispred Atlante na crkvenom ručku u potlucku, kamo je neka žena donijela uz Tupperware posudu s njezinom najboljom domaćom prženom piletinom u kojoj bismo svi mogli uživati, blagoslovite njezino srce.

Od svog prvog posjeta njihovom centru Memphisa prije godinu dana, često sam razmišljao o Gusu. Ponekad svakodnevno. Čak i razmišljanje o Gusovom izaziva bubnjanje duboko u mojoj duši. Je li to uzbuđenje? Glad? Trigliceridi?

Iako mnogi ljudi provode vrijeme raspravljajući se o najboljem roštilju u Memphisu, sasvim sam u redu s puštanjem te rasprave da bjesni dok se prikradam Front Streetu i hodam prema jugu dok ne dođem do linije koja se zmiji izvan Gusove. (Vrijedno je napomenuti njegovo drugo mjesto.) Restoran nije puno - nisko zidana ciglana zgrada s blagovaonicom u koju stane možda 50-ak ljudi, sa stolnjacima od šahovskih ploča i laminiranim jelovnicima.

Gus’s računa piletinu kao vruću i začinjenu, što je pomalo pogrešno. Svakako je vruće i, naravno, začinjeno. Ali to nije nepodnošljivo. Kao Gusova web stranica objašnjava , [T] toplina je nježnija, poput dodira starog prijatelja. (Pa, možda stari prijatelj koji je upravo umočio ruku u kajenski papar.) U svakom slučaju, Gusova nikad nije premoćna - postoji razlog zbog kojeg boce s vrućim umakom ostavljaju na stolu. (Iako mogu cijeniti začinjenu hranu, moj želudac to ne čini.)

Što Gusovu piletinu čini tako savršenom? Započinje s kožom koja se duboko prži do boje burbona, a ostaje krhka, drobljenjem ljuske jajeta. Tada se ispod te škripe skriva podzemno meso toliko vlažno i nježno da gotovo prkosi stvarnosti. Iako su teksturni interplays vrhunski, okusi su još bolji, jer podebljana fiziološka nota podcrtava sve te ljubazne začine.

Izjava o odricanju odgovornosti: Ne mogu razgovarati s Gusovom piletinom od bijelog mesa, jer nikada nisam imala prženu piletinu od Gusova bijelog mesa, jer nitko tko istinski voli prženu piletinu ne voli bijelo meso.

Ova slika može sadržavati prženi pileći kruh i pomfrit

Lang Whitaker

Kao kućni kuhar, dio privlačnosti Gusa pokušavao je preusmjeriti inženjering piletine kad sam se vratio kući. Zahvaljujući ovaj video iz Mreže hrane , znamo da je u pitanju tekuće tijesto, ali to je zapravo sve što znamo. Koliko dugo se marinira? Što je u marinadi? Što je sredstvo za prženje? Je li ulje začinjeno? Izveo sam mnoga Gusova duboka zarona na internetu i otkrio pojednostavljena verzija iz Okus , kao i, nasumično, pokušaj Gusova recepta od jazz cronera Norah Jones .

robert deniro i al pacino novi film

Moguće je da mi dolazi najdraži film ovaj momak tko želi razjasniti svoj recept NIJE isto što i formula Norah Jones. Ako pročitate komentare, on još uvijek dorađuje recept u potrazi za savršenim Gusovim klonom, tri godine nakon svog početnog posta.

Što sam više o tome razmišljao, sve sam više shvaćao da ne želim znati kako se to radi. Ima nešto čarobno u Gusovoj piletini, načinu na koji su svi ti elementi stručno uravnoteženi na način na koji nitko ne može dekodirati. Tu je i kontekst: kada radim prženu piletinu, to je kuhanje na priredbama, zahtijeva litre ulja i produženo vrijeme u kuhinji s pogledom na posudu s zapaljivom masnoćom koja bijesno pukne na štednjaku; u Gusu mogu samo sjediti i jesti i smiješiti se, dobiti besplatna punjenja slatkog čaja i vratiti se kući debela i sretna.

Bio sam spreman uzeti u obzir da mi je od mog prvog posjeta odsustvo možda postalo sve lakše - jer ne mogu jesti u Gusovom tjedniku ili mjesečniku, vjerojatno to još više cijenim. (Ako vam Gusov ne dođe, morate otići k njemu.) Iako se Gusov agresivno širi, čini se da moj trenutni dom New York City uskoro neće ući u njihove planove.

Možda ima negdje bolje pržene piletine, ali nisam je pronašao. Ne znači, ipak, da ću prestati tražiti.