Kako napraviti Pad Thai poput kuhara

Preskočite jelo, samo ovaj put - neki od naših omiljenih tajlandskih kuhara provode nas kroz uputstva kako napraviti tajlandski jastučić poput profesionalca.

Pad Thai savršena je hrana bilo da ga jedete iz kutije za doručak na svom kauču ili zaranjate u tanjur s njim na ulicama Bangkoka. Žvakani rezanci, hrskavi klice graha, uma od ribe umami-y: Slatko je, slano, pikantno i da, vrijedno je vašeg vremena da naučite kuhati, čak i ako se čini izvan vaše zone udobnosti od piletine i riže.

Kuhanje tajlandskog samo je misteriozno jer to nikada prije niste radili, ali kad smočite noge, vidjet ćete da je vrlo pristupačno, kaže Kris Yenbamroong iz Los Angelesa ' Noć + tržnica . Stoga se prema njoj ponašajte kao prema bilo kojoj drugoj hrani. Pažljivo postupajte sa sastojcima i ne bojte se biti odvažni sa svojim začinima. Zamolili smo Yenbamroonga i druge tajlandske stručnjake za hranu da demistificiraju Pad Thai za početnike.



vježbe za izvođenje trbušnjaka

Slijedi pravila

Kad prvi put krenete na put prema Pad Thaiu, odolite želji da skratite kutove. Ljudi imaju tendenciju da koriste prečace i kompromitiraju potrebne korake kako bi to učinili brzim i jednostavnim, poput zamjene čili paste s čili prahom, kaže Yanavit Theerasomboonkun, šef kuhinje iz Hotel Shangri-La, Bangkok . Na taj način gubite autentičnost recepta i vaš Pad Thai više nije originalan. Prvo, morate imati dobar recept. Zatim, strogo slijedite recept korak po korak, ne preskačući ništa.



To ne znači da u jelo ne možete unijeti više osobnosti. Dio mene osjeća da bi svatko trebao kuhati pad tajlandski jezik kako god želi, kaže Yenbamroong. Istodobno, kad vidim da ljudi uvijek iznova čine nekoliko istih osnovnih 'pogrešaka', malo me boli. Ne zato što je to na bilo koji način uvredljivo, već zato što je to kad napravite Pad Thai dobro, to je jedna od najboljih stvari koje možete jesti.



Nabavite prave rezance

Radite jelo s rezancima, pa se potrudite kupiti odgovarajuće rezance za taj posao. Pad Thai je sve o rezancima, tako da morate imati pravu, kaže Yenbamroong. U ovom slučaju tražimo ‘rižin štapić’, a to je sušeni rižini rezanci. Rehidrirate ga (sat ili dva u sobnoj temperaturi vode). S njom je najlakše raditi i dat će vam najkonsistentnije rezultate. Pokušajte pronaći onaj koji je uvezen s Tajlanda i potražite širinu oko pola centimetra. Theerasomboonkun traži jug Tajlanda za svoje potrebe za rezancima, a možete i vi. Obično koristimo svježe uske rezance od riže iz provincije Chanthaburi, ali ako živite u inozemstvu, sušene rezance Chanthaburi i dalje možete pronaći u azijskim supermarketima, kaže.

Kad dođe vrijeme za kuhanje navedenih rezanaca, razmislite al dente, ili kako Yenbamroong kaže, kuhani, ali ipak pomalo žvakaći. Nemojte prekuhati rezance - neki ih ljudi prokuhaju prije nego što ih bace u vok, upozorava. Postanu kašasti i ponekad se razlome na male krhotine. Pad Thai rezanci trebali bi žvakati.



Imajte pri ruci dobar riblji umak

Umak od ribe glavna je stvar tajlandskog kuhanja. Puno je toga vani, a svaki kuhar ima svoj pristup. 3 rakovi i Lignje su moji omiljeni brendovi, kaže Yenbamroong. Na uzeo restorana u COMO Metropolitan Bangkoku, chef Jan Suraja Ruangnukulkit ide za bend Megachef. Smeđa etiketa Megachef je riblji umak koji ima pun okus, ne samo slani, već i sjajan miris, kaže Ruangnukulkit. Bit će [aromatičnije] kada kuhate na jakoj vatri i učinit će da vaše jelo jasno dobije miris ribljeg umaka.

Uložite u vok

Da biste pravilno kuhali Pad Thai, potreban vam je wok. O važnosti posjedovanja woka pišemo u našoj kuharici, kaže Yenbamroong. To može biti bilo koja vrsta woka, nema veze. Ali okrugli oblik posude presudan je za način na koji radite sa sastojcima. Ruangnukulkit preporučuje vok od ugljičnog čelika bez premaza koji nije pretanak. Ovaj se materijal brzo zagrijava, dobro prenosi toplinu i dobit će više 'wok hei' iz woka, kaže ona. Wok od ugljičnog čelika stvorit će vlastiti nelepljivi premaz nakon što začinite wok. Ali pobrinite se da wok bude čist i začinite s malo ulja nakon upotrebe.

Ne pretjerujte ni s čim

Pad Thai je hrabro jelo koje se može uništiti pretjerivanjem bilo kojeg određenog elementa, poput proteina. Protein treba tretirati kao začin, kaže Yenbamroong. Smatram da je pravi ‘američki’ pristup Thai Thaiu puniti ga proteinima. To ne bi trebao biti jedan dio pilećih prsa na jedan dio jufke; to je previše. Za mene dobar Pad Thai koristi proteine ​​- bilo da je to piletina, tofu, kozice - kao lijep naglasak. Da radite tjesteninu karbonaru, ne biste ubacili toliko guancialea koliko špageta. Isto vrijedi i za umak. Ne pretjerujte s umakom, kaže Yenbamroong. Pad Thai nije tjestenina za juhu, pa ga držite dovoljno mokrom, gdje umak pomaže u kuhanju jufke i jedva je premaže, ali ne toliko drsko da se rezanci spotaknu kad ih viljuskom podesite s tanjura.

izlazeći kasnije u životnoj statistici

Pad Thai Kris Yenbamroong

Izdvojeno iz Noć + tržnica: ukusna tajlandska hrana za olakšavanje pijenja i zabave među prijateljima