Kako napraviti sir s roštilja poput kuhara

Uzmite sendvič s roštilja od osnovnog do briljantnog.

Kao i PB&J, sir s roštilja općenito se smatra dječjom igrom. A možda je upravo ovaj nostalgični element sir s roštilja jedan od najugodnijih komfornih namirnica za jesti kao odrasla osoba. Iako je prilično teško zabrljati ovaj, definitivno je moguće (onaj tko se ne slaže nije zapalio vlastiti sir s roštilja u 3 ujutro); a također je to vrsta stvari koja lako može prijeći iz dobre u veliku.

Stoga smo se obratili najboljim kuharima u zemlji kako bismo saznali kako ovaj sendvič podići na sljedeću razinu. Dok nastavljate s ovim naporima da pripremite ovaj obrok koji ne štiti od idiota, držite se mudrih riječi Atlante, Lintona Hopkinsa iz Holeman i Finch na umu. Sjetite se ravnoteže: kruh, sir, masnoća, način kuhanja, kaže. Svi moraju biti usklađeni kako bi se dobio sjajni sir s roštilja. Radost je u igri s kombinacijama.



Prvi korak: kruh

Iako je topljenje sira na bilo kojem kruhu ukusno, ne funkcionira sav kruh kada se pravi savršen sir s roštilja. Baguette ne bi uspio - previše kore, kaže omiljeni francuski kuhar L.A.-a, Ludo Lefebvre iz Tri momka . 'Volim sveamerički bijeli kruh. Ovdje ne uspijeva samo kruh u francuskom stilu. Nemojte koristiti ciabattu, focacciu ili kruh s velikim faktorom mrvice, kaže Jaime Young iz New Yorka Nedjelja u Brooklynu , koji se odluči za mekani bijeli kruh poput briochea, teksaškog tosta ili challaha.



Nightbird's Kim Alter u San Franciscu bira svoj kruh prema kodu odijevanja. Za nefini sir s roštilja, bijeli kruh je savršen, kaže ona. Kad želite maštati, najbolje je bogato kiselo tijesto s gustom korom. Baltimorov Julian Marucci, iz Izrezati je također na vlaku za hrskavi kruh. Rekao je da su 'country' stilovi ili eventualno kiselo tijesto izvrsni za sir s roštilja. Zapravo bih izbjegavao obični bijeli kruh. Sirevi s roštilja tako su jednostavni, a upotreba različitih kruhova još je jedan sjajan način eksperimentiranja.



Drugi korak: Sir

Sir je ono što cijeli ovaj obrok drži zajedno - doslovno i u prenesenom značenju. Hopkins donosi odluku o siru zajedno s kruhom. Kruh određuje sir i obrnuto, kaže. Na primjer, sendvič s briocheom i američkim sirom s velikim debelim rezanim kriškama bio bi užasan, iako su tanko obrijani brioche i comte sir s roštilja nevjerojatni. Neke od njegovih omiljenih kombinacija su švicarski alpski sirevi s ražom, mješavina asiaga s čedarom na kiselom tijestu, američki sir Kraft na bijelom kruhu i odležani sir Minas iz Brazila na cjelovitoj pšenici.

Naš europski stručnjak preporučuje europske sireve. Najdraži sirevi su mi gruyère i emmental. Upotrijebite dobar sir od crnog tartufa, s tartufima nikada nećete pogriješiti. kaže Lefebvre. Pazite da sir usitnite umjesto kriški; bolje se topi. Marucci također glasa za gruyère. Obično idem na cheddar, gruyere ili fontinu. Još je bolje kombinirati sve tri, kaže.



Izbor sira ne mora biti visoko obrve da biste napravili dostojan sir s roštilja. Land O ’Lakes Yellow American do kraja! Za mene je to nostalgična stvar, kaže Young. Odrastao sam na Long Islandu i to je sir koji sam izabrao za sendvič s delikatesima. Za sir s roštilja savršeno se topi i nema lažni okus poput nekih drugih predpakiranih sireva. Atler također ide osnovno. Iskreno, uvijek pristajem na Kraft singlove - znam da je to pogrešno - ali kad se osjećam fensi, koristim Brillat-Savarin, s tartufima, kaže ona.

Hopkins upozorava da se previše dobre stvari ne koristi. Možda zvuči smiješno, ali previše sira može pokvariti sir s roštilja, kaže. Ne možete izgubiti iz vida važnost svježeg, žvakaćeg kruha. Upotreba previše masnoće može je namočiti i osjećati se loše nakon što je pojedete. Ako jedete sir sa žara, trebali biste poželjeti još.

Treći korak: Skuhajte ga kako treba

Način na koji kuhate sir sa žara jednako je važan kao i odabir pravih sastojaka. Kardinalni grijesi bili bi nedovoljno topljenje sira i nedovoljno nazdravljanje kruha. Tko želi sir s roštilja s netopljenim sirom ili nepravilno pečen kruh? pita Lefebvre.