Kako skuhati jastoga poput kuhara

Pitali smo hrpu profesionalnih kuhara kako kuhati jastoga - jer nitko ne bi smio poštovati najbolju ljetnu hranu prekuhavanjem.

Ako postoji jastog zlatno pravilo, to je ovo: nećete razmetati jastoga i uništiti ga u procesu kuhanja . Najistaknutija ljetna morska kuka previše je dragocjena da bismo je zajebali, pa smo zamolili hrpu kuhara da nam pomognu izbjeći taj vrlo ozbiljni, vrlo stvarni zločin. Pročitajte prije sljedeće gozbe jastoga.

Izbjegavajte mrtvog jastoga kad god je to moguće

Postoji razlog zbog kojeg ljudi bacaju žive jastoge u lonce, a to nije samo sadizam. Kuhanje mrtvog jastoga neće dati iste rezultate kao kuhanje svježe ubijenog. Nikada ne želite mrtvog jastoga ili mlitavog jastoga ili beživotnog jastoga, kaže chef Nashvillea Ryan Poli iz Sjedište Catbird . Kad je jastog mrtav, meso se počinje vrlo brzo raspadati i postat će kašasto kad ga pokušate skuhati.



Upoznajte svog prodavača ribe

Pa kako pronaći zdravog, živog jastoga? Kad nađete dobrog jastoga, uvijek želite otići do uglednog prodavača ribe. Trebali bi imati tenkove pod naponom i često unositi jastoga, kaže Josiah Citrin iz Melisse i ugljen u Los Angelesu. Što se tiče dobre kvalitete, najvažnije je paziti da je vaš jastog stvarno živ. Šepavi jastog znači da nije svjež. Ako morate kupiti unaprijed ubijenog jastoga, izbjegavajte kupnju smrznutog mesa i držite se svježih opcija od vašeg pouzdanog prodavača ribe ili lokalnog poljoprivrednog tržišta.



Pazite se prekuhavanja

Kao i većina plodova mora, jastog je loš kad se predugo kuha. Najčešća pogreška je prekuhavanje, kaže Charles Olalia iz Ma'am Sir and Ricebar u Los Angelesu. Jastog može lako prijeći iz dobro pripremljenog u brzo prekuhan, do te mjere da je jastog tvrd. Izbjegavajte žvakaće, žilave jastoge i pucajte kako biste svoje rakove održavali rijetkim.



Na pari, nemojte kuhati ...

Vjerojatno ste vidjeli rom com schtick lika koji baca jastoga u lonac kako bi impresionirao ljubavni interes. Neka vas ne zbuni vizualno - ne kuhate jastoga poput tjestenine. Ljudi imaju tendenciju kuhati jastoge, [ali] potapajući ih u vodu oduzimaju okus, kaže Vinny Milburn, suvlasnik i prodavač ribe Greenpoint riba i jastog u New Yorku. Trebali biste je samo popariti. Naše je pravilo šest minuta po kilogramu - pa ako imate jastoga od 1,5 kilograma, kuhajte ga devet minuta.

... Ili ih jednostavno bacite na roštilj

Jastog na žaru je vrlo ljetni i vrlo jednostavan. Volim ga lagano premazati majonezom kako bih dobio dobru karamelizaciju i pazio da se ne lijepi za roštilj, kaže Citrin. Jastoga s roštilja poslužite s limunom s roštilja i sjeckanim biljem. Još jedna super jednostavna metoda roštilja započinje i završava četkanjem jastoga maslacem i soli prije kuhanja. Ako želite dobiti maštu kad pečete jastoga, napravite malo maslaca od biljaka češnjaka i skuhajte [prepolovljeni] jastog okrenutom prema dolje, kaže Poli. Na vrh stavite maslac od češnjaka, tako da [meso] nekako zavrije i krčka na maslacu.



Slomi to točno

Postoji umijeće doći do mesa iz vašeg jastoga. Prvi korak pucanja obroka: imajte prave alate. Trebat će vam dvije gole ruke, kuharski nož i krekeri od jastoga. Prvo zgrabite nož. Počevši od sredine tijela, umetnite točku noža do kraja i gurnite oštricu prema dolje kroz glavu, kaže Milburn. Zatim ga preokrenite i učinite isto za ostatak i rep. Da biste rep odvojili od trupa, savijte ga ili uvijte tamo gdje se spaja s tijelom. Da biste izvadili meso, stisnite rep sa strane dok ne čujete pukotinu, a zatim povucite sa strana u suprotnim smjerovima i ono će se potpuno otvoriti, kaže Milburn. Uklonite kandže i zglobove prstima izvijajući ih, sjećajući se da ćete doći do tog ukusnog mesa kandži. Uvijte i uklonite mali dio kandže te krekerima ili čvrstim nožem otvorite kandžu i izvadite meso, kaže Milburn. Da biste prešli iznad i dalje i zadržali meso zglobova cijelim, koristite kuhinjske škare.

Divite sa svojim stranama

Iako je pripremu mesa od jastoga najbolje jednostavno, ne suzdržavajte se kada planirate ostatak obroka. Jastozi su super svestrani, tako da možete biti stvarno kreativni u sparivanju strana, škroba i povrća, kaže Poli. Ako se držite tradicionalnih strana, krenite s kukuruzom, povrćem s roštilja, krumpirom, slamkom ili salatom od rajčice. Kiselost rajčice dobro djeluje sa slatkoćom mesa, kaže Milburn.