Kako kupiti kavijar bez prekida

Savjet stručnjaka za sve vaše potrebe za kupnjom ribljih jaja - jer je kavijar u Novoj godini poput hamburgera 4. srpnja.

Kada je riječ o otmjenim novogodišnjim zalogajima, kavijar je kralj. Ali to može biti zastrašujuće: nije li super skupo? Kako znati koju vrstu kupiti? A kako to, dovraga, služiš?

Ne bojte se, potencijalni veseljaci. Ime igre kuhara Guya Meiklea je kavijar, a njegov restoran u Chicagu Baština posvećen je svim stvarima srne. U nastavku objašnjava sve što trebate znati da biste imali vrlo riblju Novu godinu, bilo da poznajete svoju jesetru iz vašeg vesla ... ili niste sigurni ni gdje je možete pronaći u otmjenoj trgovini. (Savjet: vjerojatno je ponovno korišten.)



Pa što je kavijar, točno?

Počnimo sa širim pojmom, srna. Ikra su riblja jaja. (Znali ste to.) Dakle, to uključuje jaja od lososa, pastrve, sjekire, mašne, čeda ... bilo čega drugog. S druge strane, kavijar je ikra koja potječe od jesetre. Bez obzira gdje se bere u svijetu, kaže Meikle. Ali to mora biti od jesetre. Dakle, to je jesetra na rijeci Mississippi, to bi mogla biti bijela jesetra iz Idaha, a mogla bi biti i carska ruska jesetra. Kavijar se slabo stvrdnjava, a, kaže Meikle, najbolji kavijari koriste samo sol.



Shvatio sam. E sad, kako da ga kupim?

Krenite prema rashlađenom dijelu vaše trgovine, gdje se drži dimljena riba i druge oceanske delicije. Postoje neki kavijari koji se ne hlade, ali Meikle primjećuje da su oni vrlo visoki u sadržaju soli - što je ponekad pokazatelj da imate posla s inferiornom ikrom. Kvalitetnije stvari neće se trebati skrivati ​​iza tone soli.



kako pretrčati najbrži kilometar

Meikle savjetuje da ikru tražite u prozirnim staklenim posudama. Iako puno dobrog kavijara dolazi u neprozirnim spremnicima, ako je prozirna staklenka, možete je prevrnuti i vidjeti kako izgledaju jaja. Što tražiš? Jasno, definirano razdvajanje između jajašaca. Ne želite da izgledaju mutno.

Moram li potrošiti milijun dolara?

Volim kavijar koji je čak 10 dolara po tegli, kaže Meikle. Uvijek kažem idite na proračun - želite imati obilni iznos, za razliku od kupnje male količine nečega super skupog. Ovdje se ipak radi o dekadentnosti; nema zabave dodijeliti pola žličice kavijara s gornjom policom prostranim prijateljima. Meikle preporučuje Louisiana bowfin, američku žličnjaku ili Illinoisovu hackback ikru kao ekonomične i ukusne mogućnosti.



... Ali što ako želim potrošiti milijun dolara?

Potražite riječ malossol na etiketi, što znači da imate posla s kavijarom s malo soli. Umjesto da se pomiješaju sa soli i potom stave u lim, objašnjava Meikle, oni ga brzo namoče u salamuru, a zatim procijede. Tako će ova jaja biti kristalno bistra, čista, čvrsta, bez kaša, dobre kvalitete i obično će biti malo skuplja.

Ako se stvarno odlučite, Meikle preporučuje nabavku velike količine lijepog kavijara, a zatim i manje količine jeftinijih ikra, poput tobika i bijele ribe i lososa. Na taj način ljudi mogu istodobno dobiti gomilu različitih vrsta doživljaja kavijara.

kako punu bradu učiniti punom
Dobro, doma sam sa svojim kavijarom. Što sad?

Prvo, ne koristite metalnu žlicu za posluživanje kavijara. Kada upotrebljavate metalnu žlicu, ona oksidira kavijar i naglašava gorke note i onaj taninski tan. Umjesto toga upotrijebite plastiku. Ali ... nisu li plastične žlice nešto suprotno od fancy? Ukratko koristimo plastične žlice, kaže Meikle. U kuhinji, tj. U blagovaonici restorana žlice su sedef, rog bivola ili čak zlato.