tinews Pogrešno shvaćam: OVO je kako kuhati odrezak zimi

Ako ne živite u seoskoj kući na pedeset milja od najbližeg susjeda ili ako uzmete alarm za dim, naš recept za zimski odrezak neće raditi, tvrdi autor. Evo kako pravilno kuhati mesnu ploču, a da svoj stan ne pretvorite u vatrogasnu vježbu

Prije nekoliko tjedana, elegantni spambotovi koji vode tinews Twitter račun pokušali su me dovesti u nevolju. Poslali su tweet koja je učinila upravo ono za što je zamišljena, privukavši moju pažnju i privukavši moj klik jednostavnim obećanjem: 'Kako skuhati savršen odrezak koji zalijeva usta i mijenja život.

Recept obećava: 'Na ploču za kuhanje možete dobiti izvrsno sočan, sočan, aromatičan odrezak: sve što vam treba je tava od lijevanog željeza, puno topline i kvalitetan rez mesa.' Polovica ove rečenice je točna. Mislim, pretpostavljam da je sve činjenično točno, jer ako imate tri predložena predmeta, definitivno možete skuhati odrezak na ploči štednjaka.



najbolji način da brada ostane mekana

Ali vjerojatno ne ako živite u New Yorku. Jer je tava od lijevanog željeza + puno topline + kvalitetan rez mesa = puno, puno, puno dima. Mislim, ona vrsta dima gdje starica na šestom katu zove da vidi je li nešto strašno pošlo po krivu. 'Hej', čini se da ovaj recept kaže, 'kako biste voljeli da večeras vatrogasci iz New Yorka dođu na večeru?'

Već 14 godina živim na Manhattanu i nikad nisam imao kućnu kuhinju puno veću od kupaonica većine prigradskih naselja. A zbog predratnih zgrada i gustoće ljudi, morao sam naučiti kuhati bez uključivanja alarma. Stoga vam predstavljam alternativni način kuhanja raskošne komade mesa, koja će izvana biti hrskava, a iznutra nježna. To se temelji na receptu legendarnog francuskog kuhara Alaina Ducassea, koji je prije deset godina objavio način pripreme odreska bez dima u New York Timesu . Više volim jednostavniju verziju bez marmelade. Nadam se da će ovaj početni nalet na pisanje hrane pokrenuti moje snove o televizijskoj emisiji o kuhanju u malim njujorškim prostorima, koja će se zvati 'Kuhinja mala'.

Treba vam debeli odrezak - barem centimetar debeo, po mogućnosti deblji. Trebat će vam i pola štapića maslaca, dvije grančice ružmarina, par režnjeva neoguljenog češnjaka koje ste jednom zgnječili tavom te sol i papar.


1. Natočite si piće. Ovo je važno.

dva. Zgrabite tavu. Ne želite tavu koja se ne lijepi.

3. Dohvati odrezak iz hladnjaka. Ne trebate ga pustiti da odstoji sat vremena ili što već prije kuhanja, jer ljudi poput nas koji imaju posao nemaju vremena za to. (Također mislim da hladnoća kad započnete kuhati sprječava unutrašnjost da se pretjera.)

zna li adut riječi državne himne

Četiri. Ducasse preporučuje da mast prvo napravite sa strana odreska, ali ovaj korak obično preskočim jer a) odresci koje kupim nemaju tonu masti i b) odrezati ću masnoću prije nego što je pojedem .

5. Premažite jednu stranu odreska solju i paprom, više nego što mislite da će vam trebati. Stavite odrezak začinjene strane u hladnu, suhu tavu. Uklonite polovicu maslaca sa strane, zajedno s štapićem ružmarina i dva češnja češnjaka.

6. S napunjenom posudom, evo najvažnijeg koraka: Uključite vatru na srednju. Ne visoko, ne nisko, ali desni udarac u sredini brojčanika. Postavite štopericu na iPhone na 10 minuta, a zatim se odmaknite i popijte svoje piće i razmislite o toj djevojci koju ste trebali pitati još u srednjoj školi. U međuvremenu će se u tavi maslac rastopiti i nakon nekoliko minuta mogli biste vidjeti sitne komadiće dima. Ovo je u redu. Ako čujete ludo cvrčanje, a tava se puši poput Snoop Dogga, griješite. Smanjite temperaturu. Na skali od 1-10 nemojte ići više od 6.