Dekadencija novog veganstva

Svakako, zdravo je i da, to je etično, ali kao što pokazuju neki od najuzbudljivijih mladih kuhara u zemlji, veganska jela odjednom postaju nešto iznenađujuće: ukusna.

Prije nego što je bio veganski kuhar, Roy Joseph III bio je brijač. Neko ga je vrijeme hvatala jeziva nelagoda zbog jedenja mesa - samo pri pomisli da mu to sjedi u trbuhu, sa svim antibioticima kojima se hrane životinje, svime što je znao o tome kako se pravi meso. Sva ubijanja ..., rekao je. Oni stavljaju sve te stvari u životinje, a ja to stavljam Ja

Alex Davis i Jas Rogers bili su poslužitelji restorana kad su otpušteni prošle godine tijekom pandemije. Nekoliko dana kasnije, netko je ukrao Davisov moped i Rogersov bicikl. Utvrdili su se da se svakog tjedna oslanjaju na kutiju proizvoda koju je podijelila lokalna organizacija za pomoć u hrani. To nam je stvarno okrenulo brzinu, rekao je Rogers. Baš smo kuhali cijeli dan. Na kraju se Davis počeo igrati oko izrade umjetnog mesa i plan se počeo oblikovati.



Myisha Maya Mastersson natjecala se na Food Network-u i vodila podzemne klubove za večeru. Bernie Jolet prodavao je začinjene goveđe tamale - poput onih koje je njegov meksički djed razvio dok je radio na željeznici u Mississippiju, a zatim ih popularizirao u New Orleansu. Ben Tabor radio je u veganskoj zadruzi u Grand Rapidsu u Michiganu. Ogban Okpo posjedovao je TV postaju na sjeveru Nigerije.



Slika može sadržavati Odjeća za odjeću Ljudska osoba Ples Poza Slobodne aktivnosti Drvena obuća Kaciga i cipela

Koalesce roba Sv. Roch
Kuhari Jas Rogers i Alex Davis



Većina tih kuhara, koji svi sada rade u New Orleansu, ne kuhaju isključivo vegansku hranu; niti su većina njih sami vegani. Do veganstva su došli zbog čitave vrste razloga: zdravlja, dobrobiti životinja, okoliša i klime, rasne svijesti, poduzetničkih ambicija. Prihvatili su ograničenja kuhanja bez životinjskih proizvoda kao svojevrsni ludi znanstveni projekt koji koristi sirove, organsko proizvedene ili u laboratoriju generirane tehnike iskorištavanja autohtone tradicije, molekularne gastronomije ili DIY radnog stola. Ideje dobivaju na YouTubeu, a šire ih na Instagramu. Kuhaju s kreativnošću, živahnošću, intelektom i dušom. Sve ovo u službi kvalitete koja se prije samo kratke generacije mogla činiti nevjerojatnim veganskim prioritetom: slasnost.



Koalesce roba

Prsni tanjur Coalesce Goods s boudin loptom.

To jedva da je bio dominantan način u povijesti veganstva, o kojem se dugo razmišljalo kao o prehrani samopravednih i radosno pobožnih. Reći vegan, zatvorite oči i vjerojatno ćete vidjeti tablu nadmoćno smeđe od tanjura (ispunjenu hljebima od orašastih plodova i makrobiotičke riže) i bijelu od kože. Ono što je najzapaženije u vezi s novim veganstvom jest koliko je daleko od bilo koje suzdržane tradicije zdrave hrane. Smeđa hrana ostaje, ali sada je vjerojatnije da će to biti veganski umak za roštilj koji je prelijevan čizburgerom od lažnog mesa, glazura na tanjuru krila od cvjetače bivola ili bogati preljev na indijskoj orah na blistavoj zdjeli mac 'n' sir. Naći ćete Philly cheesesteaks i Reubens, grumenčiće i prste i sendviče od Chick'na i Chik'na i Kick'na, svaki drugi način biljne bezvrijedne hrane nakipljen navodnicima i tajanstvene apostrofizacije. U udaru kulinarskog jujitsua, ove inovacije crpe snagu izravno iz neprijateljske knjige korištenja svih hiper-ukusnih trikova - slatkih, slanih, hrskavih, masnih - koje industrija brze hrane ima za osvjetljavanje vašeg korteksa užitka poput rimskog svijeća. Profil je toliko prodoran da kad sam se McRib vratio oko zime prošle godine, prvo sam pomislio da je to savršeni lažni sendvič s lažnim mesom.

Ovo novo veganstvo nije ljutito i zabranjeno, već zabavno! Tekućina! Uključujući! To je duh koji se osjeća posebno važnim za ovaj trenutak nacionalnog post-traumatičnog stresa.

Tu je, sigurno, još jedan veganstvo - ili bih trebao reći # veganstvo - vani, jedna od joga hlača i smoothieja od spiruline i nadzemnih Instagram fotografija savršeno sastavljenih zdjela s voćem. Veganski diskurs u najmanju je ruku ispunjen terenom, ispunjen šiljatim prstima i sukobljenim pravovjerjima i prioritetima: prava životinja, autohtona prava, klimatske promjene, radna ravnopravnost. Mogli biste se povezati u čvorove jednostavno prateći raspravu između glava tofu-a i antisojinih ratnika. Ne postoji način da sve usrećite, kaže spisateljica Alicia Kennedy, čiji popularni bilten često ulazi u naj trnje šikare razgovora. Kao što je nedavno napisala: Nitko ne voli vegane, osim ostalih vegana, iako je ponekad čak i to diskutabilno.

To ne treba spominjati nedavni angažman veganstva u kulturnim ratovima, za koje su konzervativci pokušali dočarati apokaliptičnu viziju napuhanih demokratskih nasilnika koji provode biljnu prehranu na sklonu državu bez hamburgera.