Najbolja maslinova ulja za bilo koju kuhinju

tinews's Best Stuff pitao je nekoliko stručnjaka o idealnim uljima za kuhanje, namakanje i podlijevanje.

Ovih dana čini se da bi svaka ostava koja je neophodna mogla biti udarna crta za sljedeću pomamu s hranom: nijedan ocat, papar ili kristal soli nije siguran. Isto vrijedi i za maslinovo ulje, odjednom jednostavnu kupnju trgovine i lijek koji ulazi u potpuni kulinarski štreber.

No, malo je stvari toliko izjednačivač u kuhinji: ako uopće ne kuhate ili ako kuhate svaki dan, ako vam manje nije stalo do sorti maslina ili ako svaki okus ulja prozračite na jeziku poput sommelier radi fino vino, vjerojatno biste trebali imati bocu s tim stvarima.



Pitanje je: kakve? Postoje zlatna, mekana ulja koja se najbolje koriste za prženje; oštra, paprena ulja koja se najbolje podlijevaju morskim plodovima i odrescima; svježa, gotovo neonsko-zelena ulja za ulijevanje svježeg kruha i još malo toga. Postoje neki koje ćete držati vani na šalteru iz dana u dan, a oni koji će se izmigoljiti u stražnjem dijelu vaše smočnice kad vaši najfiniji prijatelji dođu na večeru. Poput vina ili rakije ili viskija, njihove cijene mogu se kretati od dvadeset dolara do stotine, a razlike mogu biti jednako izražene kao one između kutije Franzije i boce Chateauneuf du Pape.



No, za razliku od ostalih vrsta kuhinjskog snobizma, čak i štreberima treba izvrsno svakodnevno ulje; prženo jaje napravljeno u kupki od tek pritisnutog novo ulje ne samo da se ne isplati - nekako je bruto. Srećom po nas, toliko je visokokvalitetnih ulja širom spektra snobizma da je poznavanje sasvim neobavezno. Razgovarali smo s Peterom Meehanom, autorom kuharica i suosnivačem časopisa late food Sretna breskva i Nicholas Coleman, stručnjak za maslinovo ulje i bivši glavni Oleolog u Eatalyu, o njihovim omiljenim uljima za kuhanje, podlijevanje i darivanje.




Za kuhanje

California Olive Ranch svakodnevno ekstra djevičansko maslinovo ulje

24 dolaraAmazon Kupi sada

Široko dostupno u trgovinama i na Amazonu, California Olive Ranch izvrsno je maslinovo ulje za radne konje za sve vaše potrebe za kuhanjem. Uglavnom uzgajaju maslinu Arbequina, koja ima mekši, maslačast, nježan profil okusa, kaže Coleman. To je čisto ulje; ne pretrpava sastojke. Osim toga, cijena je na donjem kraju maslinovih ulja; zahvaljujući svojim proizvodnim tehnikama velike gustoće, sposobni su održavati niske troškove rada i visoku kvalitetu. Ako kuhate svaki dan, ne želite koristiti skupo ulje, kaže Coleman.

Castillo de Canena Picual maslinovo ulje

23 dolaraAmazon Kupi sada

Stvar u izvrsnom maslinovom ulju je, kaže Coleman, u tome što ga možete koristiti za puno stvari. Slučaj: maslinova ulja Castillo de Canena koja potječu iz južne Španjolske. Colemanu su posebno draga njihova ulja Arbequina, koja su mekša, i njihova ulja izrađena od maslina Picual, što je asertivnije. Koristite ulje Arbequina za kuhanje i pokušajte umutiti ulje Picual u sljedeći preljev za salatu.



Ekstra djevičansko maslinovo ulje Partanna

22 dolaraAmazon Kupi sada

Maslinovo ulje Partanna prava je talijanska stvar: proizvodi ga obitelj Asaro, tvrtka četvrte generacije sa sjedištem u dolini Belice na Siciliji. Smatram da su sicilijanska maslinova ulja voćna s nekom karakterističnom gorčinom, ali nisu nadmoćna, kaže Meehan. Možete kuhati s njima; nisu super dragocjeni. Što ovo čini izvrsnom opcijom za ljude koji žele večeru učiniti malo ljepšom, ali ne pretjerano dragocjenom. Ni dizajn ne škodi; stavi ovo na svoj šalter i na pola si večere.

Frankies 457 Spuntino ekstra djevičansko maslinovo ulje

32 dolaraAmazon Kupi sada

Maslinovo ulje Frankies 457 partner je između njujorških ugostitelja Franka Castronova i Franka Falcinellija te spomenute obitelji Asaro na Siciliji. Meehan je djelomičan za sva ulja koja izlaze iz pogona Asaro, posebno za ulje Frankies. Poput Partanne, to je čisto, uravnoteženo maslinovo ulje koje je izvrsno za kuhanje, a cijena ga čini kuhinjskom glavom koja se može koristiti svaki dan. I takve su stvari kad kušate, shvatite što vam je cijelo vrijeme nedostajalo.


Za podlijevanje

Frantoi Cutrera Primo djevičansko maslinovo ulje

29 USDAmazon Kupi sada

Ako su maslinova ulja za kuhanje meka i čista, ulja koja kaplju više su paprena, gorka i intenzivna: više okusa davatelji nego aroma- pojačivači . Primo maslinovo ulje Frantoia Cutrere sjedi između dvije kategorije; lijepo se igra s drugima, ali može sam sjajno zasjati. Coleman obožava sipati sicilijansko ulje preko plodova mora s roštilja; ističe slanost hrane, a da je ne prevlada.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje Frantoio Franci

39 dolaraAmazon Kupi sada

Dalje po spektru intenziteta nalazi se maslinovo ulje Frantoia Francija, koje potječe iz Toskane, i ima jaču osobnost od nekih drugih ulja s ovog popisa. Doista je jak: travnat je, gorak je, papren je, kaže Coleman. Volim ga koristiti na začinjenim odrescima s roštilja i na juhama, jer presijeca i uljepšava ta jela. Također je izvrsno podliveno kruhom s roštilja kao predjelo ili međuobrok.


Za darivanje

Maslinovo ulje Grove i Vine

Što se događa kada svjetski poznati stručnjak za maslinovo ulje odluči sam ga početi prodavati? Dobivate Grove and Vine, Colemanovu tvrtku za maslinovo ulje. Coleman godišnje izda četiri boce - dvije sa sjeverne, dvije s južne - što znači da svježeg ulja ima svakih šest mjeseci, a ne jednom godišnje. Prošla ulja dolazila su iz Toskane, Kalifornije i Sicilije, kao i iz Južne Afrike, Portugala, Španjolske i Čilea. Grove and Vine prodaju godišnje pretplate - izvrstan, ali skupi poklon za svakog tatu koji se identificira kao gurman - kao i pojedinačne boce na njihovoj web stranici.

> 49 USD, Kupite sada u Grove and Vine Pace da Poggio Etrusco maslinovo ulje

Pace da Poggio Etrusco dolazi iz agroturizma Pamele i Johnnyja Johnsa u Toskani: zemljište bajkovitog uzgoja na kojem uzgajaju preko 800 stabala maslina, održavaju satove kuhanja i nude smještaj s noćenjem i doručkom. Svake jeseni uberu masline, spuste ih u frantoio i utisnu u godišnju seriju ulja: začinjeni, voćni, papreni začin koji se sjajno prelije povrćem, odreskom, ribom i kruhom. Bilo bi pametno da svake godine naručite gomilu boca kraljevskog izgleda koje ćete podijeliti za praznike; savršeni su pokloni i za iskusnu kućnu kuharicu i za sve koji žele nadograditi svoju igru ​​grickalica.

> Da biste naručili kontakt Poggio Etrusco