Najbolji japanski viski: Vodič za žedne i znatiželjne

Teško je zamisliti kategoriju alkoholnih pića koje današnji cool djeca piju više od japanskog viskija. Evo što se očekuje, što kupiti i kako popiti.

Teško je zamisliti kategoriju alkoholnih pića koje današnji cool djeca piju više od japanskog viskija. (I da, pišete to bez e.) Ali sve do 2015. godine, ljubitelji viskija imali su puno veću vjerojatnost da posegnu za tresetnim škotskim ili robusnim američkim burbonom u obliku karamele za nečim posebnim. Iako se japanski viski proizvodi gotovo stoljeće, tek kada je Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013. odnio naslov najboljeg svjetskog viskija 2015. godine, glave su se okrenule i stavovi su se promijenili - čak i u Japanu.

Radio sam u Mandarin Oriental u Tokiju 2010. godine, a u to vrijeme samo je osoblje stvarno pilo japanski viski, objašnjava bivša Bar Moga direktor pića i trenutni savjetnik za restorane Frank Cisneros, jedini zapadnjak kojem je japanska viza odobrena samo za barmenstvo. Tada ste mogli dobiti bocu Yamazakija 12 za 25 dolara; sada je to minimalno 100 dolara. Nikad to nismo očekivali.



Mnogi od najboljih japanskih viskija svilenkasto su glatki i podsjećaju na nježnije, manje tresetaste sorte viskija, posebno na one proizvedene u regijama Nizina i Speyside. Ima smisla, s obzirom na to da je Japan talent i znanje uvezio izravno od Škota: Početkom 20. stoljeća, osnivač Suntoryja Shinjiro Torii unajmio je Masataka Taketsuru, japanskog kemičara koji je proučavao proizvodnju viskija u Škotskoj, da otvori destileriju Yamazaki . 1934. godine Taketsuru je otvorio vlastitu destileriju Yoichi, koja je danas dio Nikke. Zajedno, Suntory i Nikka kontroliraju lavovski udio na tržištu.



Za razliku od strogih pravila koja se mogu svrstati u viski ili burbon, japanski viski ima samo jedno: mora se proizvoditi u Japanu. I dok je klasična proizvodnja japanskog viskija još uvijek u osnovi ista kao i škotski viski - kaša od slanog ječma destilirana i odležana u bačvi najmanje tri godine - japanske stvari nude mnoge različite kvalitete. Kao prvo, japanske se destilerije obično bave vlastitim miješanjem, umjesto međusobnog trgovanja dionicama, što znači da svaka kuća daje širok raspon stilova, a ne jedan potpis, što je uobičajeno za proizvođače škotskog škotskog proizvoda. Budući da se međusobno miješaju, japanski proizvođači mogu raditi s više vrsta mirisa, različitim metodama fermentacije i većim rasponom bačvi za starenje kako bi stvorili gomilu različitih proizvoda (samo Yamazaki čini oko 60).



Iznad svega, japanski destilatori cijene čistoću svoje meke mineralne vode - njihove destilerije grade se u blizini održivih izvora vode, poput planinskih rezervata s visokim nadmorskim visinama i prirodnih izvora s niskom nadmorskom visinom. Da je čista izvorska voda najvažnija stvar, kaže Cisneros, ističući njezin ugrađeni utjecaj u etosu japanske proizvodnje viskija. Škotski viskiji mogu biti teške ruke, a američki viskiji mogu biti tako robusni. Japanski viski dobiva čistoću usredotočenu na laser - nešto eterično i profinjeno.

Ako se želite uhvatiti u ruke ovih vrlo traženih žestokih alkoholnih pića, prvo se sjetite da globalno rastuća potražnja brzo iscrpljuje ponudu mnogih starijih japanskih viskija, koji nastavljaju slagati priznanja. Da bi nadoknadili potrebu za povećanom proizvodnjom, mnoge su se destilerije preusmjerile na proizvodnju izvrsnih punionica za dobne izjave i, u nekim slučajevima, postajale sve eksperimentalnije, poigravajući se trešenjem (neuobičajeno za japanski viski) i odležavanjem u nekonvencionalnim bačvama i bačvama, uključujući i domaće Japanski hrast mizunara. Ne opsjedajte pojedinačne sladove i izjave o dobi. Mješavine su izvrsne, a viskiji s dobnom izjavom rijetki su u ovoj kategoriji, savjetuje Cisneros. Naravno, samo zato što je viski stariji ne znači da je i bolji. A ne možete napraviti deset tisuća boca viskija starog 18 godina, pa se oni miješaju starije i mlađe kako bi udovoljili potražnji.



Nakon što nabavite bocu, toplo preporučujemo da je pijuckate na japanski način, s malo gazirane vode za niže viskije ili prskanjem meke mineralne vode za boce više klase. Popularne specifikacije u Japanu uključuju dvostruko veće kombiniranje jednakih dijelova viskija i mineralne vode; mizuwari, dva dijela vode do viskija, preko leda; i highball, blistava verzija mizuwarija. Svi zvuče jednostavno (samo pazite da koristite neki visokokvalitetni H2O), ali Japanci su usavršili umjetnost i ravnotežu ovih stilova. Njihovi visokootporni viski dizajnirani su s razrjeđivanjem i dodatkom vode, a molekularna interakcija pomaže otvoriti bonus set aroma.