Američka pita

Tko pravi najbolju pizzu na zemlji? To je vječno pitanje, na koje se mora odgovoriti. Jer: okrugla ili četvrtasta, ravna ili punjena, gusta kora ili tanka, obložena svinjskim proizvodima ili jednostavno prekrivena sirom, pizza je možda najsavršenija hrana ikad izmišljena. Zbog toga je Alan Richman putovao više od 20.000 milja preko SAD-a - zemlje koja ga čini najboljim - u potrazi za ** 25 najboljih pizza koje ćete ikad jesti **

Ova slika može sadržavati hranu i pizzu

Talijani griješe. Ne o automobilima ili odijelima. O pizzi, i u tome se ne varaju u potpunosti, samo oko kora i mozzarelle od bivolje mlijeka. U redu su s dijelom rajčice. Pizzu su stvorili Talijani - ili možda Grci, koji su je donijeli u Napulj, ali nemojmo se gomilati na lošim vijestima. Trenutno to pravedno pripada nama. Više nam je stalo do toga. Jedemo ga više, a za razliku od Talijana, cijenimo ga za večerom, za ručkom i za doručkom, kad nam je hladno, stojeći, kako bismo mamurluk nestali. Talijani zapravo ne razumiju pizzu. Oni to smatraju hranom za noževe i vilice, najbolje nakon zalaska sunca.

Pizza nije toliko bitna za Italiju koliko za Ameriku. Tamo ima sekundarnu ulogu u odnosu na tjesteninu, rižoto i palentu. Da budem iskren, mislim da bi mogli i bez toga. Ne mi. Ovdje je to jedna od rijetkih stranih namirnica koju smo prihvatili svim srcem, a napravili smo je potpuno svoju.



Jednostavna je istina da je pizza u svom najprimalnijem obliku - sir, rajčica, kora - savršena hrana. Dobar je za vegetarijance, iako ne sadrži povrće. To je dobro za nas koji jedemo meso, ponajviše zato što nam nije puno stalo do povrća, ali i zato što je pizza jedna od rijetkih namirnica u kojoj se nedostatak mesa ne propušta. (Iako, kad malo bolje razmislim, malo kobasice nikad ne škodi, pogotovo ako je izmrvljeno, a ne narezano.)

To je apsolutno najbolja hrana za dijeljenje (osim ako niste zaljubljeni, u tom slučaju govorimo o kornetu sladoleda). To je najzdravija poslastica; najstroža majka ne bi tvrdila da je pizza štetna za djecu. To je najsvestranija hrana za dostavu, jer se zagrijava puno bolje od kineske, a ako je slučajno zagorite, pizza je i dalje dobra. Najvažnije, barem meni: Pizza daje feferonima razlog za postojanje.

kako se dugo seksati

Riječ ovdje o Napulju, domu talijanske pizze. Tamo navodno pita doseže svoj vrhunac, u izrazitom i idiosinkratskom stilu koji neki američki pizzakejeri - odolimo im nazvati kuhari pizze, kao što to rade Talijani - pokušavaju oponašati. Ide na vruće pećnice, napuhanije kore i plačnu mozzarellu od bivoljeg mlijeka na vrhu. Nisam impresioniran. Ne pravim pitama u Napulju, a obično manje američkim imitacijama, iako misija ima određenu plemenitost svrhe.

Jeo sam u Napulju. Iz prastarih, brutalno vrućih peći niču pite koje većina Amerikanaca ne bi prepoznala. Kora je ugljenisana i napuhnuta na mjestima, ali tragično tanka i blijeda ispod preljeva. Umak je uglavnom sjeckana rajčica, ponekad svježa, a ponekad konzervirana, ali gotovo uvijek živopisna i svijetla. (Te rajčice iz San Marzana jednako su dobre kao što se reklamiraju.) Sir je mocarela, ali Talijani su najponosniji kada svježu mozzarelu mogu zamijeniti mlijekom bivola i svoje pite označiti Margherita DOC. (Zvuči kao stvar s vinom, ali to je i stvar s pizzom.) Po mom mišljenju, mozarela od bivola drugi je najgori preljev pizze, premašen samo cijelim inćunima - bez vruće, smrdljive ribe na mojim pitama, hvala. Nakon toga oni kuhari pizze dečki dodaju ulje, puno, a više tekućine je upravo ono što pitama od rajčice nije potrebno.