Vinski vodič Alana Richmana: Rosé

vrhunski vinski stručnjak za tinews govori vam sve što trebate znati o uvijek rashlađenom, često zbunjujućem ljetnom klasiku

Svi smo naučili služiti vino na odgovarajućoj temperaturi. Rosé je, otkrio sam, jedino vino koje ima najbolji okus kad je 75 stupnjeva ili jače.

Ne govorim o temperaturi tekućine u čaši. Mislim na temperaturu vani. Rosé bi, naravno, trebalo biti hladan, ali to je vino za piće na otvorenom, u vrućem vrućem danu. To je najsezonskije od svih vina, a sezona su kasno proljeće do rane jeseni.



Evo još nečega što biste trebali znati. Mogli biste pomisliti, kao što sam nekad pomislio, da je pravi ruž mješavina bijelog i crvenog grožđa. Nije istina, osim kad je riječ o pjenušacu. Rosé gotovo nikad - osim u skitničkim zemljama - nije mješavina crvene i bijele.



Rosé se proizvodi od grožđa od crnog vina (općenito nazivanog 'crnim') grožđa i ima profil okusa sličan profilu crvenog vina. Okusi i mirisi često su povezani s jagodama, malinama ili trešnjama. Boja je rezultat kratkog kontakta s kožom crnog grožđa. (Boja dolazi od kore grožđa, a ne od mesa grožđa.) Ipak je vinificirano kao da je bijelo vino.



Većina ljudi pije rose u prigodama kada bi inače odabrali bijelu. Poslužuje se hladno, rijetko ako ikad zamrlja zube i rijetko koga zaboli glava. Zvuči li vam to kao vino od crnog grožđa?

Dopustite mi da ponudim druge uvide u čudan svijet rosea. Većina ljudi o njemu razmišlja kao o slatkom vinu. Ne baš desertno vino, ali ono s primjetnim ostatkom šećera. Mislim da su slatki ružici pogreška.



To me dovodi u sukob s praktički cijelom apelacijom Rosé d’Anjou, jednom od najpoznatijih u Francuskoj. Ta su vina stalno slatka, zbog čega ih nikad ne preporučujem. Nisu loši; oni jednostavno imaju previše šećera za mene. Slatka vina ne revitaliziraju u vrućim vrućim danima. Ledeno i suho prokleto je ono što želite pod tim uvjetima.

Većina ljudi koji ne vole slatke ružičaste čestitke pošteno su im se svidjeli. Za mene, nešto poput oldtajmera, moje fatalno iskustvo je bilo piti previše poluslatkog Mateusa Roséa kad sam bio mlad. Za većinu vas bih smatrao da bi konzumacija Bijelog Zinfandela - zaista pomalo slatkog ružičastog ruža - imala isti učinak.

Predugo sam odgađao iznoseći vrline roséa. Ima reputaciju da se dobro slaže sa svakom hranom, i to je točno. Međutim, postoji jedna kategorija hrane s kojom se izvrsno uparuje - sadržaj košarice za piknik. Uz to, rosé ima jednostavnu, prirodnu ljepotu koja je transcendentna na suncu. Čini se da pobuđuje neporeciv šarm Provanse, čak i kod ljudi koji nikada nisu bili u Provansi, pa čak i ako vino nije proizvedeno u Provansi. Rosé se jednostavno osjeća kao da je iz Provanse, korisne halucinacijske kvalitete.

Konačno, nećete se nikada morati boriti s sommelierima kad naručite ružičasto piće. Zatražite bijelo vino i oni uvijek žele da ga pijete previše toplo. Uvijek pokušavaju izbjeći bijelce iz kante za led. Srećom, toliko su nezainteresirani za rosse da će ih dobrodušno poslužiti kako god kupac želi. Trebali biste ih poželjeti vrlo hladne.

Najbolja stvar kod rosea je što dolazi s malo očekivanja. Sve što je potrebno jest da bude lijepo i osvježavajuće. Što može biti manje zahtjevno od toga?

Pogledajte 17 boca Roséa koje biste trebali probati